class="v">600 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

390 мл воды,

2 ст. л. растительного масла,

14 г соли,

2 ч. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем всё до однородности.

Выкладываем разведённую закваску (опару) в дежу тестомеса (миксера), либо в миску, если замешивать тесто будем вручную.

Добавляем растительное масло. Тщательно перемешиваем.

Выкладываем просеянную пшеничную муку и соль. Замешиваем тесто до однородной консистенции. Долго замешивать тесто не нужно, так как развитие клейковины будет происходить через серию обминок методом растягивания и складывания теста.

Тесто получается примерно 70 % влажности. Оно очень липкое и очень мягкое. Такое тесто и должно быть для грузинского лаваша

Выкладываем тесто в ёмкость, предварительно смазанную растительным маслом, в которой тесто и будет расстаиваться.

Ёмкость с тестом накрываем и оставляем на 30 минут. Через 30 минут делаем тесту первую обминку методом растягивания и складывания минимум с 4-х сторон.

Далее сделаем тесту ещё три обминки через каждые 30 минут. После последней обминки дадим тесту отдохнуть минут 30 под закрытой крышкой, а затем отправим в холодильник часов на 12.

Через 12 часов достанем тесто из холодильника и, не открывая крышки, оставим при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время тесто должно ещё увеличиться в объёме.

Формовка. Окончательная расстойка

Аккуратно переворачиваем ёмкость с тестом, чтобы тесто само постепенно выложилось из ёмкости на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой.

С помощью скребка соберём края теста к середине.

Когда всё тесто обваляется в муке и станет не сильно липким, растянем его руками в круглый пласт и разделим на 4 равные части.

Накроем тесто и оставим на 30 минут для отдыха.

После отдыха из каждой части теста сформуем заготовки в форме ромба. В середине заготовки сделаем небольшое круглое отверстие, чтобы при выпечке тесто не раздувалось и не превращалось в пузырь.

Выпечка

Отправляем заготовки на выпечку в разогретую духовку до 230 °C минут на 10–15. Процесс выпечки контролируем. Желательно этот хлеб выпекать на пекарском камне. Если камня нет, то выпекайте на противне.

Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

Так хлеб выглядит в разрезе.

Итальянская пшеничная лепёшка (фокачча) на закваске

Фока́чча переводится буквально как «хлеб, запечённый в очаге», это очень вкусная итальянская пшеничная лепёшка. Готовить её очень просто. Один раз приготовив фокаччу своими руками, Вы обязательно захотите ещё не раз вернуться к этому замечательному хлебу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):

50 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),

125 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

125 мл воды комнатной температуры.

Для теста:

вся закваска (опара),

350 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

150 мл воды,

300 г закваски (опары),

1 ч. л. соли,

1 ч. л. сахара,

1 ст. л. оливкового масла.

Для начинки:

сладкий молотый перец (паприка) по вкусу,

базилик по вкусу,

морская крупная соль по вкусу,

масляная суспензия (1 часть оливкового масла +1 часть воды).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Разводим закваску (опару) водой комнатной температуры.

В дежу тестомеса (миксера) выкладываем разведенную закваску (опару). Добавляем соль, сахар, масло.

Перемешиваем. Добавляем просеянную муку. Месим в тестомесе (миксере) 5 минут на средней скорости.

Готовое тесто выкладываем в миску, обильно смазанную оливковым маслом, округляем тесто прямо в миске.

Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре часа на 3–5.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

После того, как тесто побродило несколько часов, выкладываем его на рабочий стол, чуть присыпанный мукой и округляем.

Делим тесто на 2 равные части. Из каждой части руками аккуратно формуем пласты одинакового размера и одинаковой толщины.

Одну часть пласта формируем прямо на пергаменте, посыпаем его паприкой и базиликом.

Второй пласт формируем на весу и бережно накладываем его на первый пласт.

Подушечками пальцев лёгкими нажатиями делаем выемки в тесте по всей поверхности.

Тесто обильно смазываем масляной суспензией. Посыпаем тесто паприкой, базиликом, крупной морской солью. Накрываем тесто плёнкой и оставляем его для расстойки на 1 час.

Выпечка

Выкладываем фокаччу вместе с пергаментом на камень для хлеба или противень в разогретую до 200℃ духовку и выпекаем в течение 30 минут.

Достаем фокаччу из духовки, выкладываем на доску, поливаем оливковым маслом. Даём минут 10 постоять, затем фокаччу нарезаем и подаём к столу.

Итальянская пшеничная сырная лепёшка на закваске (ФОКАЧЧА)

На вкус этот хлеб совершенно потрясающий, мякиш пористый, рыхлый, частично пропитан сыром, корочка тонкая, пузырчатая, хрустящая. Это очень и очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для густой закваски (опары):

50 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),

110 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

40 мл воды.

Для теста:

вся закваска (опара),

350 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

140 мл воды,

30 г оливкового или другого растительного масла,

1 яйцо,

1 ст. л.